Cómo guardar y recalentar sobras de comida con seguridad

Respuesta rápida

Si vas a conservar sobras, refrigéralas lo antes posible y no las dejes más de dos horas a temperatura ambiente. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) aconseja mantener los alimentos fríos a 5 °C como máximo y, si se recalientan, llevarlos a una temperatura alta de forma uniforme antes de consumirlos.

No decidas si un alimento es seguro solo por el olor, el aspecto o una pequeña prueba. Si tienes dudas sobre cuánto tiempo ha estado fuera del frigorífico o sobre la cadena de frío, es más prudente desecharlo.

Separa y enfría sin demoras innecesarias

Al terminar de comer, pasa las sobras que quieras guardar a recipientes limpios y aptos para alimentos. Evita que entren en contacto con carne, pescado, huevos u otros productos crudos, así como con tablas, cuchillos o trapos que hayan tocado alimentos sin cocinar.

La AESAN recomienda no dejar las sobras más de dos horas a temperatura ambiente. No esperes a que un recipiente grande se enfríe durante toda la tarde: divídelo en porciones más pequeñas para facilitar el enfriamiento y colócalo en el frigorífico cuando sea posible hacerlo con seguridad para tu aparato y los demás alimentos.

Mantén el frío y ordena el frigorífico

Guarda los recipientes tapados y no llenes el frigorífico hasta impedir la circulación de aire. Mantén los alimentos perecederos refrigerados a 5 °C o menos, como señala la AESAN, y comprueba que la puerta cierre bien.

Etiqueta las preparaciones con la fecha si no vas a consumirlas al día siguiente. La duración segura depende del alimento, su preparación y las condiciones de conservación; si necesitas una pauta individual para una persona embarazada, inmunodeprimida, mayor o un niño pequeño, pide consejo sanitario.

Recalienta porciones, no toda la fuente una y otra vez

Sirve solo la cantidad que vayas a comer y recalienta esa porción. La AESAN aconseja calentar las sobras a la temperatura máxima; en su campaña de seguridad alimentaria indica 70 °C durante dos minutos. Si el plato es líquido, como salsa o sopa, llévalo a ebullición.

Un recalentado debe alcanzar el centro del alimento, no solo los bordes. Remueve los platos densos y deja reposar unos instantes si usas microondas. Sigue además las instrucciones de potencia y tiempo del fabricante del aparato.

Si usas microondas, comprueba la uniformidad

La AESAN recuerda que el microondas puede calentar de forma desigual. Cubre el alimento cuando el recipiente lo permita, remueve o gira la porción y asegúrate de que no queden zonas frías. Usa únicamente recipientes con indicación de aptitud para contacto con alimentos y, para microondas, el símbolo o instrucciones correspondientes.

No recalientes un envase que no sea apto ni introduzcas metal si el fabricante lo prohíbe. Los alimentos infantiles requieren una precaución especial: mezcla bien y comprueba la temperatura antes de ofrecérselos para evitar quemaduras.

Cuándo tirar la comida sin probarla

Tras un corte eléctrico prolongado, no pruebes los alimentos para decidir si son seguros. AESAN señala que, cuando se superan cuatro horas sin electricidad, puede haberse rebasado la temperatura de 5 °C y deben desecharse alimentos perecederos, incluidos restos de comida.

También conviene desechar una sobra si no sabes cuánto tiempo ha permanecido fuera de frío, si el recipiente se ha derramado o si ha estado en contacto con alimentos crudos. Cocinarla de nuevo no siempre elimina el riesgo creado por una conservación deficiente.

Preguntas frecuentes

¿Puedo guardar una comida cocinada que lleva varias horas fuera?

La AESAN recomienda no dejar las sobras más de dos horas a temperatura ambiente. Si se ha superado ese tiempo o no estás seguro, no la guardes para consumirla después.

¿Basta con que la comida huela bien?

No. AESAN advierte que el aspecto, el olor o probar una pequeña cantidad no sirven para valorar con seguridad un alimento tras una pérdida de frío.

¿Hay que recalentar todo el recipiente?

No es necesario. Recalienta la porción que vayas a consumir para evitar ciclos repetidos de calentamiento y enfriamiento.

Fuentes oficiales

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